Кавовий стиль життя

Досліджуйте світ кавової дегустації

4 хвилини

Зазирнімо за лаштунки у внутрішній світ кавової дегустації та дізнаймося, хто такі кавові дегустатори і чому вони важливі. Дізнатися більше.

Додати в обране

Після збору врожаю кави

Після збирання врожаю кавові ягоди проходять процес млинування. Під час цього знімається зовнішня м’якоть плоду, а також пергаментоподібна оболонка навколо зерна. Кінцевий результат називається зеленою кавою, і контроль якості на цьому етапі є надзвичайно важливим. Наші експерти тісно співпрацюють із нашими постачальниками кави в кожній країні походження. Це єдиний спосіб переконатися, що кава, яку ми використовуємо, відповідає всесвітньо відомому імені NESCAFÉ^®.

Перед відправленням кави

Ми тісно співпрацюємо з постачальниками кави через мережу з шести центрів контролю якості по всьому світу та допомагаємо дотримуватися сучасних стандартів харчової безпеки. Перед відправленням професійні дегустатори кави NESCAFÉ^® ретельно перевіряють її якість. Після прибуття на фабрики зерна проходять фінальну перевірку якості перед тим, як стати частиною бренду кави NESCAFÉ^®. Дегустаційні команди на заводах у всьому світі гарантують стабільний і насичений смак кожної чашки. Саме так, разом із партнерами, ми робимо каву NESCAFÉ^® кращою.

Мова дегустації кави

Професійні дегустатори кави повинні розуміти тонкі відмінності між різними видами кави. Як спосіб вирощування, помелу та обсмаження кави вплинув на фінальний смак? Чи має значення тип ґрунту, в якому було висаджене дерево? Або, можливо, спосіб поливу та підживлення? Навіть тип мішків, у яких зберігалися зерна, може вплинути на кінцевий смаковий профіль.

Насправді багато фахівців у сфері кавової дегустації користуються книгою під назвою "Сенсорний лексикон". Вона є своєрідним «інсайдерським» довідником, який допомагає визначати інтенсивність різних смакових відтінків у каві. У ній перелічено понад 100 різних смаків, згрупованих у такі категорії:

Квіткові пряні, солодкі, какаові
Фруктові, зелені / рослинні
Обсмажені, зернові, горіхові

У кожній групі може бути багато смакових нот. Наприклад, «солодка» група включає меляcу, кленовий сироп, коричневий цукор, карамелізовані ноти, мед і ваніль.

Пробудження відчуттів до якості
Щоб стати шанованим дегустатором кави, потрібні роки досвіду. Для отримання професійної кваліфікації необхідно досконало володіти капінгом - технікою визначення складних смаків і ароматів у каві. Під час навчання ви дізнаєтеся про:

“Набір ароматів кави”
Розпізнавання 36 базових ароматів кави
Сенсорні навички
Оцінювання інтенсивності різних смакових відчуттів, таких як солодкість, кислинка та гіркота

Узгоження смакових оцінок

Дегустація кави наосліп, щоб ви могли зіставити власні оцінки з судженнями досвідчених дегустаторів.

Як стати дегустатором кави
Досліджуючи курси з дегустації кави, ви, ймовірно, знайдете місцеву організацію, яка зможе допомогти вам на шляху до отримання професійної кваліфікації. Для цього знадобиться багато відданості навчанню, адже потрібно підготуватися та скласти іспити й практичні тести, які розвиватимуть ваші дегустаційні навички та знання про каву.

Знання про каву
Дегустатори кави також повинні розуміти весь шлях кави - від зерна до чашки. Ці знання допомагають їм знаходити способи покращення якості кави ще до того, як вона потрапить до вашої чашки. Вам необхідно знати про:
Основи кави
Сільське господарство та науку, що стоять за кавовим шляхом

Обробку кави
Як кава зберігається, подрібнюється та обсмажується

Якість кави
Як поводження з кавою на всіх етапах її шляху може впливати на кінцеву якість напою

Смак кави

Безперечно, це багато інформації для засвоєння! Але саме ця відданість мистецтву дегустації кави робить смак нашої кави ще кращим. Незалежно від того, чи вас надихає розвиток цих навичок, щоб змінити світ навколо себе, чи ви просто цінуєте задоволення від чудової чашки кави - насолоджуйтеся кожним ковтком цієї подорожі разом із кавою NESCAFÉ^®.