Espolvorea la gelatina sobre el agua caliente en un tazón grande y mezcla hasta que la gelatina este completamente disuelta y sin grumos. Agrégala 3/4 de taza del azúcar y el café mezclando bien hasta que se disuelvan. Agrega la leche tibia y reparte la mezcla entre 6 copas individuales. Refrigéralas durante 4 horas o hasta que estén firmes.

Bate la crema, las 3 cucharadas restantes de azúcar y la canela molida en un tazón mediano hasta punto de nieve. Cubre las gelatinas con la crema de canela y espolvoréalas con canela molida adicional si así lo deseas. Sírvelas inmediatamente.