Hành trình của cà phê

Hành trình của cà phê

Hành trình của cà phê

Lịch sử của cà phê

Lịch sử của cà phê

Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao con người ta bắt đầu uống cà phê chưa? Hoặc làm thế nào cà phê trở thành thức uống được yêu thích trên toàn thế giới? Vâng, chúng tôi đã có câu trả lời.

 

Hạt cà phê thực tế là hạt của quả cây cà phê. Các quả này mọc dọc theo thân cây và mất khoảng chín tháng để chín thành quả cà phê đỏ tươi. Khi quả chín và đã sẵn sàng, những người nông dân trồng cà phê sẽ hái quả thủ công, sau đó họ lấy hạt ra bằng cách ngâm chúng trong nước vài ngày hoặc phơi nắng trong vài tuần.

 

Truyền thuyết kể rằng vào thế kỷ thứ 9, một người chăn dê ở Ethiopia đã khám phá ra cà phê khi dê của ông trở nên khỏe mạnh bất thường sau khi ăn những thứ trông giống quả anh đào đỏ. Ông đã mang loại quả này về cho một người sùng đạo, và sau đó, chính người này đã tạo ra loại cà phê đầu tiên trên thế giới. Và phần còn lại là lịch sử.

Phát minh ra cà phê hòa tan

Lịch sử phát minh Cafe hòa tan

Năm 1930, chính phủ Brazil đã yêu cầu chúng tôi giúp họ bảo quản lượng lớn cà phê còn thừa. Ý tưởng đưa ra là pha một tách cà phê chất lượng đơn giản bằng cách rót thêm nước. Sau tám năm nghiên cứu, NESCAFÉ với dòng Cafe hòa tan đã ra đời và ngành công nghiệp cà phê đã thay đổi nhanh chóng.

Từ Ethiopia đến Trung Đông, mức độ phổ biến của cafe hòa tan đã trải rộng khắp châu Á và châu Âu nhờ khách du lịch và thương nhân. Hiện nay, cà phê được trồng ở những khu vực có sự kết hợp hài hòa giữa địa hình, chất lượng đất trồng và thời tiết. Sau đây là các loại cafe hảo hạng nhất thế giới:

CÀ PHÊ KAFFA CỦA ETHIOPIA

Là quê hương của cà phê, không có gì ngạc nhiên khi Ethiopia sản xuất ra các loại cafe hảo hạng nhất thế giới Điều khiến Kaffa trở nên đặc biệt đó là nó được thu hoạch từ những cây mọc trong tự nhiên – giống như nó được phát hiện

CÀ PHÊ MOCHA CỦA YEMEN

Mocha là một trong các loại cafe được canh tác đầu tiên và được đặt tên theo cảng Mocha của Yemen là nơi xuất khẩu cà phê ra thế giới. Loại cà phê này được trồng trên các ngọn núi gần Biển Đỏ bằng phương pháp truyền thống.

CÀ PHÊ BLUE MOUNTAIN CỦA JAMAICA

Đúng như tên gọi, loại cà phê này được trồng ở vùng núi Blue Mountains thuộc Jamaica. Độ cao, độ màu mỡ, đất núi lửa, lượng mưa thấp và mây dày đặc che phủ giúp hạt cà phê có hương vị dịu nhẹ và không đắng gắt.

CÀ PHÊ KONA CỦA HAWAII

Cà phê Kona chỉ có thể được trồng trên các sườn của ngọn núi lửa Hualalai và Mauna Loa trên Đảo Lớn của Hawaii. Những buổi sáng đầy nắng, buổi chiều nhiều mây và ban đêm ấm áp là điều kiện hoàn hảo để canh tác loại cà phê này.

Khi cà phê phù hợp với văn hóa

Khi cà phê giao thoa với văn hóa

Các quán cà phê bắt đầu xuất hiện tại Cairo, Mecca và Damascus. Đây là nơi những người đàn ông tụ tập để giao lưu và chơi trò chơi. Cuối cùng, các quán cà phê nở rộ tại châu Âu và trở nên phổ biến trong giới trí thức - những người thích thảo luận về lý tưởng Khai sáng và cuộc cách mạng pha chế cà phê. Ngày nay, các tiệm cà phê đã trở thành một phần của cuộc sống thường nhật trên khắp thế giới.

Từ hạt cà phê đến khi pha chế

Hành trình từ hạt đến tách cà phê

Trước khi trở thành một ly cà phê hoàn hảo, hạt cà phê được canh tác cẩn thận và rang xay công phu. Có đa dạng các loại cafe khác nhau và nhiều cách rang cà phê khác nhau. Mỗi loại cafe rang xay sẽ cho ra một vị độc nhất và hương thơm riêng biệt.

HẠT CÀ PHÊ ARABICA

Arabica là loại cà phê đầu tiên từng được canh tác. Loại này chiếm hơn 60% sản lượng cà phê trên toàn thế giới và cũng là loại phổ biến nhất. Loại này có vị ngọt dịu và vị chua lý tưởng.

HẠT CÀ PHÊ ROBUSTA

Hương vị robusta ngon mạnh mẽ về nhiều mặt. Loại cà phê này giàu caffeine, chất chống oxy hóa và phòng bệnh tốt hơn Arabica. Về hương vị, loại cà phê này có tính axít thấp hơn với cảm giác tròn đầy hơn và vị gắt.

HẠT CÀ PHÊ XANH

Sau khi thu hoạch, các hạt cà phê này được gọi là “hạt cà phê xanh” bởi vì màu xanh nhạt xuất hiện trong quá trình sấy khô. Lúc này, các hạt không có mùi và vị như cà phê. Vì thế việc đầu tiên chính là chúng cần được rang lên.

HẠT CÀ PHÊ DECAFFITO

Thay vì loại bỏ caffeine từ hạt cà phê, người nông dân trồng giống cây cà phê mới Decaffito cho ra quả không chứa caffein.

HẠT CÀ PHÊ TRẮNG

Hạt cà phê trắng là những loại chưa rang nên hạt cà phê có màu sáng hơn và khi pha có vị ngọt ngào hơn.

HẠT CÀ PHÊ ESPRESSO

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê nào để pha một tách espresso, nhưng các hạt cà phê rang màu trung bình đến đậm thường ngon hơn bởi chúng giảm tính axít trong cách thức pha espresso.

 

Sẵn sàng để rang

Cách rang cà phê thơm ngon

Các hạt cà phê xanh và nguyên chất cần phải rang lên trước khi pha. Trong quá trình rang, các hạt cà phê nở ra và chuyển màu. Hạt sẽ chuyển thành màu vàng khi hấp thụ nhiệt; màu nâu khi giảm lượng nước và màu tối hơn cho đến khi tiết ra dầu bóng. Càng rang lâu, màu càng tối hơn và mùi hương thơm hơn.

Cafe rang xay rất đa dạng nhưng chủ yếu chúng được chia thành 4 nhóm sau:

RANG NHẸ

Hạt cafe rang xay nhẹ có vị ngũ cốc nướng dịu nhẹ, tính axít rõ rệt và không có dầu bóng trên bề mặt hạt. Cấp độ rang cà phê nhạt nhất được gọi là Light Cinnamon.

RANG VỪA

Hạt cafe rang xay vừa sẽ cho cảm giác đặc hơn và tính axít thấp hơn loại rang nhạt, nhưng cũng không có dầu bóng trên bề mặt hạt. Cách rang cà phê này còn được gọi là American Roast (Rang kiểu Mỹ).

RANG ĐẬM

Hạt cafe rang xay đậm có màu sẫm, cảm giác tròn đầy và hương thơm nồng nàn. Hạt kiểu Rang Đậm cho vị đậm mạnh, trong khi Hạt Rang kiểu của vùng Viên (Áo) có màu nâu bóng và hơi dầu.

RANG RẤT ĐẬM

Hạt cafe rang xay rất đậm là loại cứng nhất và hương ngọt ngào mùi khói cũng gắt hơn. Các hạt Rang Kiểu Pháp hầu hết đều tối màu. Các hạt Rang Kiểu Ý tối màu, chuyển thành màu caramel và bóng dầu.

Trộn đều

Nghệ thuật phối trộn cà phê

Hỗn hợp cà phê được tạo khi bạn kết hợp nhiều loại hạt hoặc hương vị khác nhau. Bạn có thể rang hạt cà phê với các hương vị như vanilla hay hạt dẻ, hoặc thêm hương liệu trong khi pha.

Một quy trình được tôn trọng
Một quy trình được tôn trọng

Khoảng 60 triệu người làm việc trong ngành công nghiệp cà phê trên toàn thế giới. Đồng hành cùng với người nông dân, công việc của chúng tôi chính là đảm bảo chất lượng tách cà phê của bạn một cách cẩn thận.

Cà phê bền vững là gì?
Canh tác cà phê bền vững là gì?

Mô hình canh tác cà phê bền vững nghĩa là có thể duy trì năng suất trong một thời gian dài và vẫn đáp ứng các tiêu chuẩn xã hội, môi trường và kinh tế. Chúng tôi cam kết áp dụng các quy trình bền vững khi sản xuất cà phê bằng các phương pháp chăm sóc từng bước.

Chương trình Gắn kết với Nông Dân
Chương trình Gắn kết với Nông Dân

Mục tiêu chương trình Gắn Kết với Nông Dân của chúng tôi giúp đảm bảo nguồn cung cấp cà phê trong tương lai nhờ việc canh tác có trách nhiệm và sản xuất bền vững. Chúng tôi hợp tác với những người nông dân trồng cà phê, các nhà nông học và các tổ chức như Rainforest Alliance, Mạng lưới Nông nghiệp Bền vững và Bộ luật Chung cho Cộng đồng Cà phê.

Theo từng trường hợp
Chú trọng trong từng trường hợp

Ở Philippines, chúng tôi đang có chương trình bảo tồn đất và nước tại các trang trại cà phê trong khu vực, tập trung vào việc khuyến khích người nông dân trồng cà phê trồng thêm cây Jatropha Curcas hoặc “tuba-tuba” làm vụ mùa thứ hai.

Jatropha Curcas ngăn ngừa xói mòn đất trong những tháng khô hạn và là nguồn cung cấp glycerol và diesel sinh học tuyệt vời, đồng thời cũng mang lại thêm thu nhập cho người nông dân.