HÀNH TRÌNH CỦA CÀ PHÊ
5
phút
Cà phê bắt nguồn từ đâu? Vì sao nhiều loại cà phê lại có vị khác nhau?
Hãy cùng NESCAFÉ tìm hiểu về các loại hạt cà phê, chúng được trồng ở đâu và rang xay như thế nào.
Cà phê đến từ đâu?
Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao con người ta bắt đầu uống cà phê chưa? Hoặc làm thế nào cà phê trở thành thức uống được yêu thích trên toàn thế giới?
Hạt cà phê thực tế là hạt của quả cây cà phê. Các quả này mọc dọc theo thân cây và mất khoảng chín tháng để chín thành quả cà phê đỏ tươi. Khi quả chín và đã sẵn sàng, những người nông dân trồng cà phê sẽ hái quả thủ công, sau đó họ lấy hạt ra bằng cách ngâm chúng trong nước vài ngày hoặc phơi nắng trong vài tuần.
Truyền thuyết kể rằng vào thế kỷ thứ 9, một người chăn dê ở Ethiopia đã khám phá ra cà phê khi dê của ông trở nên khỏe mạnh bất thường sau khi ăn những thứ trông giống quả anh đào đỏ. Ông đã mang loại quả này về cho một người sùng đạo, và sau đó, chính người này đã tạo ra loại cà phê đầu tiên trên thế giới. Và phần còn lại là lịch sử.
Vậy còn cà phê hòa tan?
Năm 1930, chính phủ Brazil đã yêu cầu chúng tôi giúp họ bảo quản lượng lớn cà phê còn thừa. Ý tưởng đưa ra là pha một tách cà phê chất lượng đơn giản bằng cách rót thêm nước. Sau tám năm nghiên cứu, NESCAFÉ với dòng cà phê hòa tan đã ra đời và ngành công nghiệp cà phê đã thay đổi nhanh chóng.
Từ Ethiopia đến Trung Đông, mức độ phổ biến của cà phê hòa tan đã trải rộng khắp châu Á và châu Âu nhờ khách du lịch và thương nhân. Hiện nay, cà phê được trồng ở những khu vực có sự kết hợp hài hòa giữa địa hình, chất lượng đất trồng và thời tiết. Sau đây là các loại cà phê hảo hạng nhất thế giới:
CÀ PHÊ KAFFA CỦA ETHIOPIA
Là quê hương của cà phê, không có gì ngạc nhiên khi Ethiopia sản xuất ra các loại cà phê hảo hạng nhất thế giới. Điều khiến Kaffa trở nên đặc biệt đó là nó được thu hoạch từ những cây mọc trong tự nhiên – giống như nó được phát hiện.
CÀ PHÊ MOCHA CỦA YEMEN
Mocha là một trong các loại cà phê được canh tác đầu tiên và được đặt tên theo cảng Mocha của Yemen là nơi xuất khẩu cà phê ra thế giới. Loại cà phê này được trồng trên các ngọn núi gần Biển Đỏ bằng phương pháp truyền thống.
CÀ PHÊ BLUE MOUNTAIN CỦA JAMAICA
Đúng như tên gọi, loại cà phê này được trồng ở vùng núi Blue Mountains thuộc Jamaica. Độ cao, độ màu mỡ, đất núi lửa, lượng mưa thấp và mây dày đặc che phủ giúp hạt cà phê có hương vị dịu nhẹ và không đắng gắt.
CÀ PHÊ KONA CỦA HAWAII
Cà phê Kona chỉ có thể được trồng trên các sườn của ngọn núi lửa Hualalai và Mauna Loa trên Đảo Lớn của Hawaii. Những buổi sáng đầy nắng, buổi chiều nhiều mây và ban đêm ấm áp là điều kiện hoàn hảo để canh tác loại cà phê này.
Từ hạt đến tách cà phê
Trước khi trở thành một tách cà phê hoàn hảo, hạt cà phê được canh tác cẩn thận và rang xay công phu. Có đa dạng các loại cafe khác nhau và nhiều cách rang cà phê khác nhau. Mỗi loại cafe rang xay sẽ cho ra một vị độc nhất và hương thơm riêng biệt.
HẠT CÀ PHÊ ARABICA
Arabica là loại cà phê hài hoà ít đắng, hương thơm, hạt nhỏ và vị chua dịu nhẹ. Cà phê Arabica chiếm phần lớn sản lượng cà phê trên thế giới, được trồng ở vùng có độ cao trên 800m ở nhiều nơi như Ethiopia, Indonesia, Brazil, Trung Mỹ…. Với điều kiện chăm sóc khắt khe và khó thu hoạch, hạt cà phê Arabica có giá thành tương đối cao hơn.
HẠT CÀ PHÊ ROBUSTA
So với Arabica, hạt cà phê Robusta khoẻ hơn và có thể trồng được dễ hơn ở nơi có độ cao thấp. Robusta có vị mạnh đặc trưng, hạt chắc và ít chua. Robusta được trồng nhiều ở Việt Nam, Brazil và Indonesia. Loại cà phê này giàu caffeine và tính axit thấp, chống oxy hóa và phòng bệnh tốt hơn Arabica.
HẠT CÀ PHÊ XANH
Sau khi thu hoạch, các hạt cà phê này được gọi là “hạt cà phê xanh” bởi vì màu xanh nhạt xuất hiện trong quá trình sấy khô. Lúc này, các hạt không có mùi và vị như cà phê. Vì thế việc đầu tiên chính là chúng cần được rang lên.
HẠT CÀ PHÊ DECAFFITO
Thay vì loại bỏ caffeine từ hạt cà phê, người nông dân trồng giống cây cà phê mới Decaffito cho ra quả không chứa caffein.
HẠT CÀ PHÊ TRẮNG
Hạt cà phê trắng là những loại chưa rang nên hạt cà phê có màu sáng hơn và khi pha có vị ngọt ngào hơn.
HẠT CÀ PHÊ ESPRESSO
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê nào để pha một tách espresso, nhưng các hạt cà phê rang màu trung bình đến đậm thường ngon hơn bởi chúng giảm tính axít trong cách thức pha espresso.
Cách rang cà phê
Rang là một bước rất quan trọng để chuyển hạt cà phê xanh thành sản phẩm cà phê mà bạn được thưởng thức. Quá trình rang sẽ tách và làm dậy lên mùi hương, vị và màu sắc của cà phê. Có rất nhiều phương thức rang khác nhau trên thế giới và tất cả đều ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của cà phê.
Có nhiều cách rang cà phê khác nhau nhưng nhìn chung thì đều được xếp vào 4 loại chính dưới đây:
RANG NHẸ
Việc rang nhẹ sẽ cho ra vị cà phê nhẹ nhàng. Cách này thường được dùng cho những hạt cà phê chất lượng tốt nhất, để giữ lại hương vị thuần túy nhất của cà phê.
RANG VỪA
Cách rang vừa thường cho ra hạt cà phê chắc và ít chua hơn rang nhẹ.
RANG ĐẬM
Rang đều sẽ cho ra những hạt cà phê đen hơn, nguyên hạt với mùi hương nồng nàn.
RANG RẤT ĐẬM
Rang kĩ thường cho ra hương vị ngọt khói và mạnh mẽ hơn, nhưng có thể có vị hơi đắng.
