ידע בתחום הקפה
כיצד מיוצר קפה נטול קפאין?
3
דקות
קפה נטול קפאין שומר על אותם הטעמים הנהדרים של קפה, אך הוא מכיל פחות קפאין; אז איך בדיוק מכינים אותו? קראו את המאמר כדי לגלות כיצד מיוצר קפה נטול קפאין.
מהו קפה נטול קפאין?
פולי קפה מכילים קפאין באופן טבעי. למרות שניתן לעבד את הפולים כדי להסיר את רוב החומר הטבעי שבהם, וליצור משקה שניתן ליהנות ממנו בכל שעות היום. קפה נטול קפאין מציע את אותו הטעם כמו קפה רגיל, אך רוב הקפאין שבו הוסר. קפה נטול קפאין עדיין מכיל כמות קטנה מאוד של קפאין, כ-3% בהשוואה לקפה רגיל, מכיוון שלא ניתן להסיר לחלוטין 100% מהקפאין. ישנן שיטות רבות להסרת קפאין מפולי קפה, רובן כוללות מים, ממיסים אורגניים או פחמן דו-חמצני.
NESCAFÉ משתמשת בתהליך דקפינציה במים המאפשר לשמר את כל הארומה והטעם של הקפה.
נטול קפאין: הדרך של NESCAFÉ
לפני קלייתם, פולי הקפה טובלים בזרם של מים חמים להפחתת רוב הקפאין, משום שהקפאין נמס במים. ישנם סוגים שונים של פולי קפה, כאשר שני העיקריים הם ערביקה ורובוסטה, שכל אחד מהם מכיל ריכוזים שונים של קפאין. לכן, הפרמטרים של תהליך הפחתת הקפאין משתנים בהתאם לתערובת הפולים הדורשת את ההפחתה.
לאחר שהקפאין מופחת מפולי הקפה במצב נוזלי, הפולים מיובשים באמצעות אוויר חם שמאדה את המים בהם השתמשו בתהליך הקודם. כאשר אחוזי הלחות הרגילים של הפולים משוחזרים, מתקבלים פולי קפה המכילים שבריר מהקפאין, כ-97% פחות, ששומרים על אותן תכונות של טעם ומרקם כמו פולים רגילים.
לאחר שהקפאין מופחת מפולי הקפה במצב נוזלי, הפולים מיובשים באמצעות אוויר חם שמאדה את המים בהם השתמשו בתהליך הקודם. כאשר אחוזי הלחות הרגילים של הפולים משוחזרים, מתקבלים פולי קפה המכילים שבריר מהקפאין, כ-97% פחות, ששומרים על אותן תכונות של טעם ומרקם כמו פולים רגילים.
פחמן דו-חמצני
פחמן דו-חמצני הינו בעל יכולת להפריד בין חומרים כימיים שונים, ובמקרה הזה, להפריד את הקפאין מהקפה. הוא גורם להפרדה בכך שהוא זורם דרך פולי הקפה. פחמן דו-חמצני במצב סופר קריטי חודר לסדקים של פולי הקפה כמו גז, וממיס את הקפאין כמו נוזל.
לאחר שהפולים הושרו במים, תהליך שמרחיב את מבנה התאים ומקל על חילוץ מולקולות הקפאין, הם נחשפים לפחמן דו-חמצני סופר קריטי למשך כמה שעות. מכיוון ששיטה זו משאירה את הפחמימות והחלבונים שלמים, הטעם כמעט אינו משתנה כתוצאה מתהליך הפחתת הקפאין.
לאחר שהפולים הושרו במים, תהליך שמרחיב את מבנה התאים ומקל על חילוץ מולקולות הקפאין, הם נחשפים לפחמן דו-חמצני סופר קריטי למשך כמה שעות. מכיוון ששיטה זו משאירה את הפחמימות והחלבונים שלמים, הטעם כמעט אינו משתנה כתוצאה מתהליך הפחתת הקפאין.
מתיל כלוריד
דיכלורומתאן הוא ממיס כימי שמסיר קפאין מפולי קפה. בעבר, בנזין היה הכימיקל המועדף עד שהתגלו תכונותיו המסרטנות. כיום חברות עברו להשתמש בכימיקלים אחרים, ומבין הנפוצים ביותר שבהם, אתיל אצטט ודיכלורמתאן. עם זאת, נוצרה מחלוקת סביב דיכלורומתאן, בשל רעילותו בחשיפה גבוהה שעלולה לגרום לנזק למערכת העצבים המרכזית.
בתהליך, הפולים עוברים אידוי כדי להעביר את הקפאין מהחלק הפנימי שלהם למשטח החיצוני. לאחר מכן, הדיכלורומתאן מוחל ישירות על הפולים להסרת הקפאין, ואז הפולים עוברים אידוי נוסף להוצאת שאריות ממס. לבסוף, הפולים מיובשים ונקלים, ממש כמו כל פולי הקפה הירוקים האחרים. תהליך זה מסיר כ-96%-97% מהקפאין.
בתהליך, הפולים עוברים אידוי כדי להעביר את הקפאין מהחלק הפנימי שלהם למשטח החיצוני. לאחר מכן, הדיכלורומתאן מוחל ישירות על הפולים להסרת הקפאין, ואז הפולים עוברים אידוי נוסף להוצאת שאריות ממס. לבסוף, הפולים מיובשים ונקלים, ממש כמו כל פולי הקפה הירוקים האחרים. תהליך זה מסיר כ-96%-97% מהקפאין.
נטול או לא נטול?
אתם עשויים לתהות אם קפה נטול קפאין הוא הבחירה הנכונה עבורכם. אין תשובה נכונה או שגויה, שכן זה תלוי בהעדפה האישית של כל אחד. NESCAFÉ מציעה מגוון רחב של קפה נטול קפאין, ושני סוגי הקפה – עם ובלי קפאין – משתלבים בדיאטה מאוזנת ובאורח חיים בריא.
חשוב לזכור שאמנם קפאין מצטמצם באופן משמעותי בקפה נטול קפאין, אך הוא אינו חסר קפאין לחלוטין. השוואות בין קפה נטול קפאין לקפה רגיל מצאו כי בקפה נטול קפאין יש בממוצע 97% פחות קפאין.
לא משנה מה אתם מעדיפים, האפשרות לשתות קפה נטול קפאין, פותחת אינסוף דרכים להנות מהיום שלכם עם יותר בחירה, טעמים ונוחות!
חשוב לזכור שאמנם קפאין מצטמצם באופן משמעותי בקפה נטול קפאין, אך הוא אינו חסר קפאין לחלוטין. השוואות בין קפה נטול קפאין לקפה רגיל מצאו כי בקפה נטול קפאין יש בממוצע 97% פחות קפאין.
לא משנה מה אתם מעדיפים, האפשרות לשתות קפה נטול קפאין, פותחת אינסוף דרכים להנות מהיום שלכם עם יותר בחירה, טעמים ונוחות!
המועדפים על הקהילה כיום
גלו כמה מהמאמרים האהובים ביותר באתר
