main content
מהיכן מגיעים פולי הקפה?

מהיכן מגיעים פולי הקפה?

 

קפה הפך למרכיב מרכזי בחיי היומיום שלנו. נראה שהעולם סובב סביב הנוזל העשיר והכהה הזה ואנשים רבים יסכימו שהיום שלהם לא מתחיל לפני כוס הקפה הממריצה הראשונה. עם זאת, הרוב המכריע לא עצר כדי לשקול ולו לרגע, מאיפה מגיעים פולי הקפה?

אם אתם תוהים לגבי הפולים בחליטה שלכם, הגעתם למקום הנכון. ריכזנו את המדריך הזה כדי לספר לכם כל מה שיש לדעת על פולי קפה, אז המשיכו לקרוא כדי להרוות את צמאונכם לידע על קפה.

מהיכן מגיעים פולי הקפה?

מהיכן מגיעים פולי הקפה?

פולי הקפה מגיעים מצמח הקפה, צמח דמוי שיח שיכול להגיע גובה רב מאוד (חקלאי קפה בדרך כלל יקצצו אותם עד לגובה של 1.5 כדי לשמור עליהם מאורגנים). על צמחי הקפה האלה צומחים צרורות של דובדבנים ובתוכם נמצא שני הסוגים של פולי קפה.

בממוצע, לוקח בערך שנה עד שצמח הקפה מתחיל לייצר פרחים לבנים ריחניים, ואז עד ארבע שנים נוספות לפני שהוא מתחיל לשאת פרי. עם זאת, יעברו כ-10 שנים עד שהצמחים הללו יתחילו לייצר פולי קפה ברמה מסחרית, שהם אלו בעלי הערך הרב ביותר לחקלאים. תוחלת החיים הכללית של צמח הקפה נעה בין 30 ל-40 שנה, אך הם יכולים לחיות הרבה יותר בהתאם לטיפול שניתן להם!

ברגע שהם בשלים ומוכנים לקטיף הם יהפכו לאדומים, אך נדרשת עין חדה ומנוסה כדי לדעת מתי הגרגרים מוכנים לקטיף, שכן לקטיף מוקדם מדי או מאוחר מדי יכולה להיות השפעה עצומה על הטעם הסופי.

עובדה מהנה: למרות שהם נקראים 'פולים', טכנית הם זרעים!

היכן הקפה צומח?

היכן הקפה צומח?

רוב צמחי הקפה גדלים סביב מה שמכונה 'חגורת הפולים', זהו אזור סביב קו המשווה בין אזורי הגדי והסרטן. כאן נמצאות בירות הקפה של העולם כמו ברזיל, וייטנאם, קולומביה, אינדונזיה ואתיופיה, מכיוון שאלו המקומות שלקפה יש את תנאי הגידול המושלמים לשגשג בהם.

מעניין שהמיקום של גידול פולי הקפה יכול לשנות את הטעם. דברים כמו אקלים, גובה ואפילו סוג אדמה יכולים להשפיע על הטעם של הקפה שהפולים מייצרים.

האם צמחים שונים מייצרים פולי קפה שונים?

כן, יש למעלה מ-120 זנים של צמחי קפה וכל אחד מהם מייצר סוג אחר של פולי קפה, אולם רוב הקפה שאנו צורכים מגיע משתי גרסאות בלבד, רובוסטה (הידועה גם כקפה רובוסטה או קפה קנפורה) או ערביקה (קפה ערביקה) או שילוב של השניים. שני הזנים נבדלים זה מזה בטעם, בתנאי גידול ובמחיר

פולי קפה ערביקה

פולי קפה ערביקה

פולי הקפה של הערביקה הם אחד מהסוגים הפופולריים ביותר, ואף מאמינים שהם אחד ממיני הקפה הראשונים שגדלו אי פעם עם שורשים המתוארכים כ-1,000 שנים לפני הספירה. הפולים הם בדרך כלל בצורת אליפסה, יש להם קמט מרכזי בולט והם גדולים יותר מפולי הרובוסטה.

הפולים האלה, הידועים בטעמים התוססים והמורכבים שלהם, אהובים על אניני קפה מכיוון שהם נוטים להיות בעלי טעם מתוק ורך יותר, עם גוונים של פירות, פרחים, שוקולד ואגוזים, אם כי החומציות שלהם גבוהה יותר.

באופן כללי, הם יקרים יותר מהרובוסטה. הסיבה לכך היא שזן הערביקה הרבה יותר עדין וזקוק לדרישות עיבוד ספציפיות יותר, כמו מזג אוויר וגובה, כדי לגדול. בדרך כלל, פולי קפה ערביקה גדלים בגבהים שבין 500 מטר ל-2500 מטר ויש להם תכולת קפאין נמוכה. אמריקה הלטינית, במיוחד ברזיל, היא כיום היצרנית הגדולה ביותר של קפה ערביקה.

פולי קפה רובוסטה

פולי קפה רובוסטה

זן הרובוסטה גדל בדרך כלל באפריקה, וייטנאם ואינדונזיה, לרובוסטה יש רמות חומציות נמוכות יותר מקפה ערביקה, כלומר בדרך כלל טעמו הרבה פחות מתוק. בשל החומציות הפשוטה יותר ותרכובות הטעם העמוקות והחזקות יותר, הרובוסטה יכול לייצר טעמי עץ או גומי שרוף. זוהי בחירה פופולרית לאספרסו בשל הטעם העשיר ושכבת הקרמה המתקבלת.

הרובוסטה גדל בגבהים של לא יותר מ-1000 מטר והוא מייצר את פירותיו הרבה יותר מהר מזן הערביקה, שזקוק למספר שנים להבשיל, כמו כן הרובוסטה מניב יותר יבול לכל עץ, הוא פחות פגיע למזיקים ולתנאי מזג אוויר וזו הסיבה העיקרית לכך שהוא זול יותר  מהערביקה. היבט נוסף שכדאי לזכור הוא שלפולי קפה רובוסטה יש תכולת קפאין גבוהה יותר.

פולי קפה מזן הרובוסטה הם בדרך כלל קטנים ועגולים יותר מפולי ערביקה, הם גם בדרך כלל חיוורים יותר, והקמט המרכזי פחות בולט.

מה לגבי פולי קפה נטולי קפאין?

אין דבר כזה פולי קפה נטולי קפאין מכיוון שהם מכילים קפאין באופן טבעי. תהליך הסרת הקפאין מתבצע לפני הקלייה, הכולל התפיחה שלהם במים או אדים, ואז מיצוי הקפאין עם מים, ממס אורגני או פחם פעיל. לבסוף, פולי הקפה נטולי הקפאין מיובשים כדי להחזיר אותם ללחותם הרגילה.

למרות שמם 'נטול קפאין', פולי קפה נטולי קפאין תמיד יכילו מעט קפאין מכיוון שלא ניתן להסיר את כולו במהלך התהליך.

שאלות נפוצות