main content
understanding coffee

מבינים קפה

מהיכן מגיע קפה? ולמה לסוגי קפה שונים יש טעם כה שונה?

קראו את המדריך המקצועי שלנו אודות מקומות גידול הקפה, סוגי פולי הקפה ותהליך הקלייה.

מהיכן מגיע קפה?

קפה גדל ביותר מ- 50 מדינות סביב "חגורת הקפה", באזורים שיש בהם שילוב נכון בין גובה, אדמה ומזג אוויר.

  • אפריקה

    אפריקה

    אפריקה היא מולדת הקפה ובה הוא גודל והוכן זמן רב יותר מבכל מקום אחר. לפולי קפה אפריקאים יש עומק ותחכום דמוי-יין שהופכים אותם למועדפים על שותי קפה רבים.

    קפה אפריקאי הוא:

    • סירופי
    • חומציות בינונית
    • קלייה בינונית עד כהה
       

     

  • אמריקה לטינית

    אמריקה הלטינית

    ארצות אמריקה הלטינית מייצרות את רוב הקפה בעולם, כאשר היצרניות העיקריות הן קולומביה ההררית וברזיל המישורית. קפה גדל בכל הג'ונגלים של מרכז ודרום אמריקה, כמו גם בקריביים.

    קפה מאמריקה הלטינית הוא:

    • אגוזי
    • חומציות נמוכה
    • קלייה קלה או בינונית

     

  • אסיה

    אסיה

    האזור השלישי בחשיבותו כמפיק קפה כולל את מדינות אינדונזיה, וייטנאם, חלקים אחרים בדרום מזרח אסיה וכמה איים פסיפיים. כמו בשני האזורים האחרים, לפולי קפה אסייתיים טעם שונה ומאפיינים שונים.

    קפה אסייתי הוא:

    • אדמתי
    • חומציות עדינה
    • קלייה כהה
       

הכירו את פולי הקפה שלכם

פולי קפה מגיעים מהפירות (המכונים "דובדבנים") של צמח הקפה. הדובדבנים לא ראויים למאכל, אבל הפולים שבתוך הדובדבנים מלאים בטעם.

לכל זן של צמח קפה טעם שונה ומובחן. ישנם יותר מ -120 זנים, אך מרבית הקפה שאנו שותים מקורו בערביקה ורובוסטה, או מתערובת של השניים.

left

ערביקה

פולי קפה ערביקה היו הראשונים שגודלו. בהיותו צמח עדין, עליו לגדול באזורים הרריים עם גשמים מתונים וטמפרטורות קבועות. קפה זה מסובך יותר לגידול והפקתו יכולה להיות יקרה למדי.

מאפייני פולי קפה ערביקה:

  • רכים יותר
  • מתוקים יותר
  • טעם עז יותר
  • טעמים פירותיים
  • פחות קפאין

right

רובוסטה


קפה רובוסטה, כפי שהשם מרמז, הוא עמיד יותר מבחינות רבות. הצמח גדל ומפיק פירות בגובה נמוך יותר, ועמיד יותר בפני שינויי אקלים ומחלות. לכן, הפקתו קלה יותר.  

מאפייני פולי קפה רובוסטה:

  • חזקים יותר
  • טעמם מריר יותר
  • טעמים אגוזיים
  • יותר קפאין ונוגדי חמצון

חשוב לא פחות מצמחי הקפה

מדוע קולים קפה?

  • קפה בקלייה קלה

    קלייה קלה

    טעם עדין וקלוי, עם גוף קל והרבה חומציות.
     

  • קפה בקלייה בינונית

    קלייה בינונית

    יותר גוף, פחות חומציות, בטעם פירותי ומתוק.
     

  • קפה בקלייה קהה

    קלייה כהה

    טעם עז ומריר, בטעם מעושן או שוקולדי-מתוק.
     

 

קלייה הוא תהליך שבו מחממים את פולי הקפה בכדי להפיק את הטעם העשיר והארומטי שכולנו מכירים ואוהבים. פולי קפה טריים הנקטפים מצמח הקפה הינם בצבע ירוק ובעלי ריח של דשא. כאשר הם נקלים חלים שינויים כימיים כתוצאה מכך שהפולים מחוממים ומגיעים לטמפרטורה גבוהה במהירות. שינוי זה גם גורם להם להפוך לבעלי צבע חום עמוק וריח נפלא של אדמה. לאחר שנקלו, הפולים מוכנים לעבור טחינה ובישול בכדי להפוך לאחת מתערובות הקפה האהובות עליכם. ​

גלו עוד

הקסם הסופי הוא בתהליך ההכנה

לאחר שפולי הקפה גודלו, נקטפו ונקלו, מה שקורה אחר כך חשוב לא פחות אם ברצונכם למצוא את כוס הקפה המושלמת עבורכם.
 

גלו עוד