Torta Mocaccina

Creare una fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, il cacao, il burro, l’essenza di vaniglia,
l’uovo e cospargere l’esterno della fontana con il lievito e il pizzico di sale.

Inizia a lavorare con le mani fino a creare un impasto omogeneo.

Lascia riposare in frigo per 2 ore.

Per la crema al caffè si prepara una ormale crema pasticciera con l’aggiunta finale dei 15 gr. di caffè solubile Nescafè.

Scalda il latte con la vaniglia o la scorza di limone sbucciata.

In un altro tegame dai bordi alti, frulla zucchero, tuorli e poi aggiungi la farina.

Unisci lentamente il latte caldo e continua a mescolare sul fuoco medio finché la crema si addenserà.

Aggiungi i 15 gr. di caffè.

Trita i 200 gr. di cioccolato fondente. Versalo in una ciotola e unisci la panna calda, che avrai portato ad ebollizione.

Lascia riposare e poi mescola energicamente finché si creerà una crema densa.

Lascia riposare e unisci tre quarti di ganache al cioccolato alla crema pasticciera al caffè.

Stendi la frolla al cacao, disponila in una tortiera e versa il composto di crema e ganache al cioccolato.
Cuoci in forno a 180° per 35 minuti.

Lascia raffreddare completamente e unisci la ganache al cioccolato bianco che preparerai
con lo stesso procedimento della precedente.

Con la ganache al cioccolato fondente che sarà avanzata, decora la torta con l’aiuto di una sac a poche.

Crea una linea sottile di ganache e con uno stuzzicadenti (o altra punta) crea dei disegni muovendoti delicatamente su tutta l’ampiezza della torta.