Kahve Yolculuğu

Çekirdekten Fincana Kahvenin Yolculuğu

Kahvenin tarihçesi

Kahvenin tarihçesi

Kahve içmeye neden başladığımızı hiç merak ettiniz mi? Veya tüm dünyada neden bu kadar sevilen bir içecek olduğunu? Öyleyse yanıtlar bizde.

Efsaneye göre, 9. yüzyılda Etiyopya'da bir keçi çobanı, keçilerinin kiraz benzeri bir şey yedikten sonra olağandışı şekilde enerjik hale geldiğini fark eder. Meyveyi bir din adamına götürür ve dünyanın ilk kahvesi demlenir. Gerisini zaten biliyorsunuz.

Çözünebilir kahvenin icadı

Çözünebilir kahvenin icadı

1930'da Brezilya hükûmeti ellerinde kalan büyük miktarda ihraç fazlası kahveyi muhafaza etmemiz için bizden yardım istedi. Yalnızca su ekleyerek kaliteli bir fincan kahve hazırlama fikri ortaya çıktı. Sekiz yıl süren araştırmalardan sonra NESCAFÉ doğdu ve kahve endüstrisinde bir devrim gerçekleşti.

Etiyopya'da başlayıp Orta Doğu'ya kadar ilerleyen kahvenin popülerliği, seyyahlar ve tüccarlar sayesinde Asya ve Avrupa'ya yayıldı. Günümüzde kahve, doğru rakım, toprak ve iklim koşullarına sahip yerlerde yetişmektedir. Dünyanın en iyi kahvelerinden bazıları:

ETİYOPYA KAFFA'SI

Kahvenin anavatanı olan Etiyopya'nın dünyanın en iyi kahvelerinden bazılarını üretiyor olması şaşırtıcı değildir. Kaffa'yı özel yapan şey, aynı keşfedildiği günkü gibi doğada yetişen ağaçlardan toplanmasıdır.

YEMEN MOCHA'SI

Mocha, işlenmiş olan ilk kahvelerdendir ve adını dünyaya ihraç edilmiş olduğu Yemen'deki Mocha limanından almıştır. Kızıldeniz yakınındaki dağlarda, geleneksel yöntemler kullanılarak yetiştirilir.

JAMAİKA MAVİ DAĞ

Adından da tahmin edilebileceği gibi, bu kahve Jamaika'nın Mavi Dağları'nda yetişmektedir. Yüksek rakımı, zengin ve volkanik toprağı, düşük yağış ve yoğun bulutlu havası bu kahveye yumuşak ve acılıktan uzak bir tat verir.

HAWAİİ KONA'SI

Kona, yalnızca Büyük Hawaii Adası olan Hualalai ve Mauna Loa'da yetiştirilebilmektedir. Güneşli günler, bulutlu akşamüstleri ve sert geçmeyen geceler, mükemmel büyüme koşullarını yaratır.

Kahve, kültür ile buluştuğunda

Kahve kültürü nasıl doğdu?

Kahvehaneler ilk olarak Kahire, Mekke ve Şam yakınlarında, erkeklerin toplanıp oyun oynaması ve sosyalleşmesi için kurulmuştur. Daha sonra, Avrupa'ya yayıldılar ve Aydınlanma çağına dair fikirleri ortaya atan ve devrim yaratan entelektüeller arasında popüler hale geldiler. Günümüzde kahvehaneler ya da kafeler, dünyanın dört bir yanında günlük hayatın bir parçası oldular.

Çekirdekten demlemeye

Çekirdekten Fincana

Kahve cekirdeklerinin fincana olan yolculuğunda önemli iki nokta vardır. Kahve bitkisinin dikkatli biçimde yetiştirilmesi ve çekirdeklerının nazikçe kavrulması gerekir. Farklı türde kahve çekirdekleri ve onları kavurmanın farklı yolları vardır. Bu sayede benzersiz bir lezzet ve ayırt edici bir aromaya sahip farklı kahveler oluşur.

Kahve çekirdekleri, kahve bitkisinin meyvesinde olan çekirdeklerdir. Meyveler, ağacın gövdesi boyunca yetişir ve parlak kırmızı kahve meyvelerine dönüşmek için yaklaşık dokuz aya ihtiyaç duyar. Olgunlaşıp hazır hale geldikten sonra, kahve yetiştiricileri tarafından elle toplanırlar ve birkaç gün suya yatırılarak veya güneşte birkaç hafta kurutularak çekirdekleri ayıklanır. 

ARABİCA KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Arabica, yetiştirilen ilk kahve çeşididir. Dünya'nın kahve üretiminin %60'ından fazlasına karşılık gelir ve en sevilen türüdür. Yumuşak, tatlı bir tada ve ideal asiditeye sahiptir.

ROBUSTA KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Robusta, pek çok açıdan daha güçlüdür. Robusta daha fazla kafeine ve antioksidana sahiptir ve mahsul hastalıklarına karşı Arabica'dan daha iyi direnç gösterir. Lezzet olarak, daha düşük asiditeye, daha fazla gövdeye ve acı bir tada sahiptir.

YEŞİL KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Hasat edildikten sonra kahve çekirdekleri, kurutulma sırasında ortaya çıkan renkten ötürü 'yeşil kahve çekirdeği' olarak adlandırılır. Bu noktada, tatları ve kokuları kahveye hiç benzemez. İlk önce kavrulmaları gerekir.

DECAFFİTO KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Kafeinin çekirdekten çıkartılması için yetiştiriciler, meyvelerinin hiç kafein içermediği yeni Decaffito bitkilerini ortaya çıkarmaktadır.

BEYAZ KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Beyaz kahve çekirdekleri, çekirdeğe daha hafif bir renk ve  daha yumuşak bir tat katacak şekilde az kavrulmuştur.

ESPRESSO KAHVE ÇEKİRDEKLERİ

Espresso yapmak için herhangi bir türdeki kahve çekirdeğini kullanabilirsiniz, ancak orta ve koyu kavrulmuş türler daha uygundur, çünkü espresso demleme yönteminde ortaya çıkan asiditeyi genellikle azaltırlar.

Kavrulmaya hazır

Kavrulmaya hazır

Ham, yeşil çekirdeklerin içilebilir kahve haline gelmeden önce kavrulmaları gerekir. Kavrulma sırasında, kahve çekirdekleri genişler ve renk değiştirir. Isıyı almaya başladıkça sararır, içindeki suyu kaybettikçe kahverengi olur ve yağlarını çıkardıkça daha da koyu hale gelirler. Ne kadar uzun süre kavrulurlarsa, o kadar koyu hale gelir ve aroma ortaya çıkarırlar.

Farklı türde kavrulmalar için çok sayıda isim vardır, ancak genel olarak şu dört kategoriden birine dahildirler:

HAFİF KAVRULMUŞ

Hafif kavrulma, yumuşak ve kavruk bir tada ve hafif bir gövdeye, belirgin asiditeye ve yağsız çekirdek yüzeylerine sahiptir. En hafif kavrulma, Hafif Tarçın olarak adlandırılır.

ORTA KAVRULMUŞ

Orta düzeyde kavrulma, daha yoğun gövdeye ve daha az asiditeye, yağsız çekirdek yüzeylerine sahiptir. American Roast olarak da bilinir.

TAM KAVRULMUŞ

Tam kavrulmuş koyu renktir, tam gövdeye ve tam gelişmiş aromaya sahiptir. Full City Roast güçlüdür, Viennese Roast'un rengi ise belirgin kahverengidir ve bir miktar yağlıdır.

ÇOK KAVRULMUŞ

Çok kavrulmuş olanlar en yoğun tada sahip kahvelerdir ve tütsülü-tatlı aroması acı da olabilmektedir. French Roast çekirdekleri neredeyse siyahtır. İtalian Roast çekirdekleri siyah, karamelize ve yağlıdır.

Karıştırın

Kahvenin Harmanlanması

Kahve harmanları, farklı türde çekirdekleri ve aromaları karıştırdığınızda ortaya çıkar. Kahve çekirdeklerini vanilya veya fındık gibi tatlarla kavurabilir veya demleme sırasında aromalar ekleyebilirsiniz.

Saygı duyulan bir iş

GROWN RESPECTFULLY

Tüm Dünya'da yaklaşık 60 milyon kişi kahve endüstrisinde çalışmaktadır. Bu süreçte, bizim işimiz fincanınızdaki kahvenin sürdürülebilir tarımdan üretilmiş (Grown Respectfully) olmasıdır.

Sürdürülebilir kahve nedir?
Sürdürülebilir Kahve Nedir?

Sürdürülebilir kahve yetiştiriciliği, sosyal, çevresel ve ekonomik standartları korurken uzun vadeli olarak üretken kalmak anlamına gelmektedir. Kahve üretimimizde her aşamada özen gösteren yöntemler kullanarak sürdürülebilir süreçlerimizi devam ettirmeyi hedefliyoruz. 

Saygıyla Yetiştirilmiş
Grown Respectfully

"Grown Respectfully" hedefimiz, sorumluluk sahibi yetiştiricilik ve sürdürülebilir üretim ile kahve tedarikinin geleceğini garanti eder. Kahve yetiştiricileri, bilimsel tarım uzmanları ve Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği), Sustainable Agriculture Network ve Common Code for the Coffee Community gibi kuruluşlarla işbirliği yapıyoruz. 

Vaka bazlı değerlendirme
Örnekler

Filipinlerde, bölge genelinde kahve tarlalarında sürdürmekte olduğumuz toprak ve su tasarrufu programımız mevcuttur. Bu sayede kahve yetiştiricilerinin Jatropha Curcas veya "tuba-tuba" olarak bilinen bir bitkiyi ikincil ekin olarak yetiştirmelerini teşvik ediyoruz. Jatropha Curcas, kurak aylarda toprak erozyonunu önler, gliserin ve biyodizel için iyi bir kaynaktır. Bu sayede yetiştiricilere ekstra gelir sağlar.