Кавознавство
Як робиться декофеїнована кава?
4
хв
Декофеїнована кава зберігає весь смак кави, але має незначну кількість кофеїну. Тож як її готують? Прочитайте нашу статтю, щоб дізнатися, як готують декофеїновану каву.
Що таке декофеїнована кава?
Кавові зерна природно містять кофеїн. Проте їх можна обробити, щоб видалити більшу частину цієї речовини, створюючи напій, яким можна насолоджуватися у будь-який час доби. Декофеїнована кава (або декаф) має такий самий смак, як і звичайна кава, але з неї видалено більшу частину кофеїну. Декаф все ще містить дуже невелику кількість кофеїну, близько 3% порівняно зі звичайною кавою, оскільки 100% кофеїну неможливо повністю видалити. Існує багато способів видалення кофеїну з кавових зерен, більшість з яких включають воду, органічні розчинники або вуглекислий газ.
Як робиться декофеїнована кава?
З моменту створення першої декофеїнованої кави NESCAFÉ® у 1961 році з'явилися різні методи екстракції кофеїну з кавових зерен, як-от швейцарський водний метод, методи за допомогою вуглекислого газу та метиленхлориду. NESCAFÉ® використовує процес декофеїнізації водою, який дозволяє зберегти весь аромат і смак кави.
Як робиться декофеїнована кава?
З моменту створення першої декофеїнованої кави NESCAFÉ® у 1961 році з'явилися різні методи екстракції кофеїну з кавових зерен, як-от швейцарський водний метод, методи за допомогою вуглекислого газу та метиленхлориду. NESCAFÉ® використовує процес декофеїнізації водою, який дозволяє зберегти весь аромат і смак кави.
Декофеїнована кава: як ми робимо її в NESCAFÉ®
Перед обсмажуванням кавові зерна занурюють у потік гарячої води, щоб розчинити більшу частину кофеїну, оскільки кофеїн водорозчинний. Існує кілька видів кавових зерен, основними з яких є арабіка та робуста, обидва з різною концентрацією кофеїну. Тому параметри процесу декофеїнізації будуть відрізнятися залежно від суміші зеренен.
Після видалення кофеїну зерна сушать гарячим повітрям, яке випаровує воду, використану в попередньому процесі. Коли відновлюється природна вологість, отримують кавові зерна з умістом кофеїну приблизно на 97% меншим, але з такими самими смаком і ароматом, як у звичайної кави.
Типова чашка декофеїнованої кави містить 2 мг кофеїну, тоді як у чашці звичайної кави - 70-140 мг. З цього моменту кавові зерна готові до обсмажування за тим самим методом, що й звичайна або необроблена кава, що дає початок декофеїнованій каві NESCAFÉ®.
Після видалення кофеїну зерна сушать гарячим повітрям, яке випаровує воду, використану в попередньому процесі. Коли відновлюється природна вологість, отримують кавові зерна з умістом кофеїну приблизно на 97% меншим, але з такими самими смаком і ароматом, як у звичайної кави.
Типова чашка декофеїнованої кави містить 2 мг кофеїну, тоді як у чашці звичайної кави - 70-140 мг. З цього моменту кавові зерна готові до обсмажування за тим самим методом, що й звичайна або необроблена кава, що дає початок декофеїнованій каві NESCAFÉ®.
Вуглекислий газ
Вуглекислий газ може розділяти різні хімічні сполуки, а в цьому випадку – кофеїн від кави. Для цього надкритичний CO₂ пропускають через кавові зерна: він проникає в щілини зерен, як газ, але розчиняє кофеїн, як рідина.
Для початку зерна замочують у воді, щоб розширити клітинні структури й полегшити вилучення молекул кофеїну.
А після цього їх протягом кількох годин піддають впливу надкритичного CO2. Завдяки цьому методу, вуглеводи та білки залишаються неушкодженими, смак в результаті декофеїнізації майже не змінюється.
Для початку зерна замочують у воді, щоб розширити клітинні структури й полегшити вилучення молекул кофеїну.
А після цього їх протягом кількох годин піддають впливу надкритичного CO2. Завдяки цьому методу, вуглеводи та білки залишаються неушкодженими, смак в результаті декофеїнізації майже не змінюється.
Метиленхлорид
Метиленхлорид – це хімічний розчинник, який видаляє кофеїн із кавових зерен. Раніше для цього використовувався бензол, поки не було виявлено його канцерогенність. Зараз компанії перейшли на інші хімічні речовини, найчастіше етилацетат та метиленхлорид. Однак, щодо метиленхлориду точаться суперечки, адже в великих кількостях він є токсичним та призводить до пошкодження центральної нервової системи.
Спочатку зерна обробляють парою, щоб витягти кофеїн з внутрішньої частини кавового зерна на поверхню. Після цього метилхлорид наносять безпосередньо на зерна, розчинюючи кофеїн, а потім знову пропарюють, щоб прибрати будь-які залишки розчинника. Потім зерна сушать та обсмажують, як і будь-які інші зелені кавові зерна. Цей тип декофеїнізації видаляє від 96% до 97% кофеїну.
Спочатку зерна обробляють парою, щоб витягти кофеїн з внутрішньої частини кавового зерна на поверхню. Після цього метилхлорид наносять безпосередньо на зерна, розчинюючи кофеїн, а потім знову пропарюють, щоб прибрати будь-які залишки розчинника. Потім зерна сушать та обсмажують, як і будь-які інші зелені кавові зерна. Цей тип декофеїнізації видаляє від 96% до 97% кофеїну.
Кава з кофеїном чи декофеїнована?
Ви можете запитувати себе, чи підходить вам декофеїнова кава. Тут немає правильної чи неправильної відповіді, оскільки це залежить від уподобань кожної людини. Існує широкий асортимент декофеїнованої кави, і як звичайна, так і декофеїнована кава можуть бути частиною збалансованого раціону та здорового способу життя.
Варто пам’ятати, що хоча в декафі вміст кофеїну значно нижчий, він не є повністю безкофеїновим. Порівняння декофеїнованої кави та звичайної кави показало, що перша містить в середньому на 97% менше кофеїну.
Незалежно від того, що ви обираєте, більше варіантів, як-от декофеїнована кава, відкриває безмежні можливості насолоджуватись улюбленим смаком, різноманіттям й отримувати задоволення від кожної миті!
Варто пам’ятати, що хоча в декафі вміст кофеїну значно нижчий, він не є повністю безкофеїновим. Порівняння декофеїнованої кави та звичайної кави показало, що перша містить в середньому на 97% менше кофеїну.
Незалежно від того, що ви обираєте, більше варіантів, як-от декофеїнована кава, відкриває безмежні можливості насолоджуватись улюбленим смаком, різноманіттям й отримувати задоволення від кожної миті!
Фаворити спільноти сьогодні
Перегляньте найпопулярніші статті на нашому сайті
