Precalienta el horno a 425° F. Pon la calabaza en un molde para hornear grande. Rocia con el aceite; mezcla para combinar. Asa durante 20 minutos o hasta que están dorados. Deja enfriar.

Calienta en el microondas el agua en un tazón pequeño. Agrega los chiles; rehidrata por 5 minutos o hasta que están suaves. Pon los chiles y el agua en una licuadora. Agrega la cebolla, el tomate, las pepitas, el ajo, el café y la sal; licua hastaque esta combinado. Agrega la calabaza fría y el caldo; tapa. Licua hasta combinado. Agrega caldo adicional si es necesario para adquirir la consistencia deseada.

Calienta un sartén grande sobre fuego medio. Agrega la salsa; hervir. Reduce el fuego a bajo; cocina por 5 minutos.

Sirve la salsa sobre cualquier carne que gustes: pollo, res o puerco. También es delicioso sobre arroz o vegetales. Decora con más pepitas, si deseas.