Mole de Calabaza

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Mole de Calabaza

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Porciones

6 porciones, aproximadamente 2/3 taza por porción

Ingredientes principales

Ingredientes

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3 tazas de calabaza butternut cortado en cubos
●
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
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1 taza de agua
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2 chiles California secos, sin tallo ni semillas
●
1/2 taza de cebolla picada
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1 tomate roma, picado
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2 cucharadas de pepitas tostadas
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1 diente de ajo, finamente picado
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2 cucharaditas de Bebida de Café Instantáneo NESCAFÉ Café de Olla
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1 cucharadita de sal kosher
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1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Prepáralo

Paso 1

Precalienta el horno a 425° F. Pon la calabaza en un molde para hornear grande. Rocia con el aceite; mezcla para combinar. Asa durante 20 minutos o hasta que están dorados. Deja enfriar.

Paso 2

Calienta en el microondas el agua en un tazón pequeño. Agrega los chiles; rehidrata por 5 minutos o hasta que están suaves. Pon los chiles y el agua en una licuadora. Agrega la cebolla, el tomate, las pepitas, el ajo, el café y la sal; licua hastaque esta combinado. Agrega la calabaza fría y el caldo; tapa. Licua hasta combinado. Agrega caldo adicional si es necesario para adquirir la consistencia deseada.

Paso 3

Calienta un sartén grande sobre fuego medio. Agrega la salsa; hervir. Reduce el fuego a bajo; cocina por 5 minutos.

Paso 4

Sirve la salsa sobre cualquier carne que gustes: pollo, res o puerco. También es delicioso sobre arroz o vegetales. Decora con más pepitas, si deseas.