Precalentar el horno a 425 ° F. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear grande.

Combinar la leche evaporada y los gránulos de café en un tazón pequeño; revolver hasta que el café se disuelva. Combinar la harina, 1/4 taza de azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Incorporar la mantequilla con un cuchillo de repostería o dos cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a migajas gruesas. Incorporar la mezcla de café, los dátiles y el extracto de vainilla hasta que la mezcla forme una masa suave.

Amasar de 5 a 7 veces en una superficie ligeramente enharinada. Suavemente palmea o extiende hasta 1/2 pulgada de espesor. Cortar con un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas; colocar en bandejas para hornear preparadas. Espolvorear 1 cucharada de azúcar sobre las superficies.

Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Servir tibio.