Tasting note - Tấm ghi chú thú vị đằng sau mỗi loại hạt Arabica

Khi mua hoặc uống cà phê Arabica được pha chế bởi các Barista chuyên nghiệp, bạn sẽ thường thấy một “ghi chú mùi vị” (tasting notes) đi kèm. Đây là một đoạn nội dung nhỏ với mục đích mô tả hương vị đặc trưng của loại hạt mà bạn đang sử dụng.
Bằng hương vị, mùi thơm và hậu vị khó quên, mỗi ly cà phê Arabica kể cho bạn nghe những câu chuyện thú vị khác nhau. Nếu hạt được phối trộn (blend), tasting note thường tập trung mô tả về mùi vị phối trộn, qua đó giúp bạn hình dung được mùi, hương, độ đậm, nhẹ của cà phê và ý đồ phối trộn từ nhà sản xuất. Trong khi đó, đối với hạt Single Origin, tấm chú thích sẽ tập trung nói cho bạn nghe về hương vị nguyên bản của loại hạt, từ đó, bạn biết nhiều hơn về vùng đất, thổ nhưỡng nơi chúng đến và cả cách chúng được chăm bón, gieo trồng.

Dưới đây là một số các thuộc tính được sử dụng để phân tích hương vị cà phê, đặc trưng của hương vị theo vùng đất và tasting note của một số loại hạt Arabica phổ biến để bạn tham khảo.

Phân tích hương vị cà phê

Để phân tích về hương vị (flavour) của cà phê, thông thường cần dựa vào 4 thuộc tính sau:

Sự thay đổi của hương vị Arabica theo khu vực canh tác

Cũng giống như các giống cà phê thông thường, chất lượng và hương vị của Arabica chịu ảnh hưởng bởi điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu và độ cao. Dù nằm trong “vành đai cà phê” (coffee belt) nhưng mỗi khu vực lại có những đặc điểm tự nhiên và địa lý riêng biệt, do đó hương vị cà phê cũng có sự thay đổi rõ rệt.

Tasting note của một số loại Arabica phổ biến