Kaffekunskap
Hur tillverkas koffeinfritt kaffe?
4
minuter
Koffeinfritt kaffe har all smak av kaffe, men med en bråkdel av koffeinet. Hur görs det egentligen? Läs vår artikel för att ta reda på hur man gör koffeinfritt kaffe.
Vad är koffeinfritt kaffe?
Kaffebönor innehåller naturligt koffein. Bönorna kan dock förädlas för att extrahera den större delen av det naturligt förekommande ämnet och därmed skapa en dryck som du kan njuta av när som helst på dagen. Koffeinfritt kaffe har samma smak som vanligt kaffe, men med betydligt mindre koffein. Koffeinfritt kaffe innehåller fortfarande en mycket liten mängd, omkring 3 % jämfört med vanligt kaffe, eftersom det inte går att extrahera koffeinet till helt. Det finns många sätt att extrahera koffein från kaffebönor, varav de flesta inkluderar vatten organiska lösningsmedel eller koldioxid.
Hur tillverkas koffeinfritt kaffe?
Sedan NESCAFÉ® skapade det första koffeinfria kaffet 1961 har olika metoder utvecklats för att extrahera koffeinet från kaffebönorna, till exempel med hjälp av vatten (Swiss Water-metoden), koldioxid och metylklorid. NESCAFÉ® använder dock en process med vatten för att extrahera koffeinet, vilket gör att kaffets arom och smak kan bevaras.
Koffeinfritt: på NESCAFÉs sätt
Innan kaffebönorna rostas blötläggs de i rinnande varmt vatten för att extrahera det mesta av koffeinet eftersom koffein är vattenlösligt. Det finns olika sorters kaffebönor och de två största är arabica och robusta, både med olika koncentrationer av koffein. Parametrarna för processen för att extrahera koffein varierar därför beroende på vilka kaffesorter som ska förädlas.
När koffeinet har extraherats från kaffebönorna torkas de med hjälp av varm luft, som förångar vattnet som användes i den föregående processen. När kaffebönornas naturliga fukt återställs får man en kaffeböna med en bråkdel av koffeinet, omkring 97 % mindre, som har samma smakegenskaper och känsla som vanliga eller obehandlade kaffebönor, men medan en kopp koffeinfritt kaffe innehåller cirka 2 mg koffein innehåller en kopp vanligt kaffe mellan 70 och 140 mg. Nu är kaffebönorna redo för att rostas med samma metod som vanligt eller obehandlat kaffe och bli till NESCAFÉs® koffeinfria kaffe.
Koldioxid
Koldioxid kan separera olika kemiska ämnen och i det här fallet separerar det koffeinet ur kaffebönorna. Denna separation uppnås genom att koldioxiden pumpas genom kaffebönorna. Denna superkritiska koldioxid når in i kaffebönornas alla skrymslen likt en gas, men löser upp koffein som en vätska.
När bönorna har blötlagts i vatten inleds en process som expanderar cellstrukturerna och gör det enklare att extrahera koffeinmolekylerna, som utsätts för superkritisk koldioxid i flera timmar. Denna metod lämnar kolhydraterna och proteinerna intakta, vilket gör att smaken inte påverkas lika mycket som ett resultat av förädlingen.
Metylklorid
Metylklorid är ett kemiskt lösningsmedel som extrahera koffein från kaffebönor. Förr i tiden använde man bensen tills man upptäckte att det var cancerframkallande. Nu har företag gått över till andra kemikalier, varav de vanligaste är etylacelat och metylklorid. Metylklorid har dock varit mycket omdiskuterat på grund av att det är giftigt om man exponeras för högre doser och leder till skador på det centrala nervsystemet.
Först behandlas bönorna med ånga för att dra ut koffeinet från kaffebönans inre till ytan på bönan. Sedan appliceras metylklorid direkt på bönorna och extraherar koffeinet, varefter de återigen behandlas med ånga. Detta driver ut eventuella rester av lösningsmedel. Därefter torkas bönorna och rostas på samma sätt som alla andra gröna kaffebönor. Den här typen av förädling avlägsnar mellan 96 % och 97 % av koffeinet ur ett parti kaffebönor.
Koffein eller inte koffein?
Du kanske undrar om koffeinfritt kaffe är rätt val för dig. Det finns inget svar som är rätt eller fel eftersom det beror på personliga preferenser. NESCAFÉ® erbjuder ett brett sortiment av koffeinfritt kaffe och både kaffe med eller utan koffein har sin plats i en balanserad kost och hälsosam livsstil.
Det är värt att komma ihåg att även om mängden koffein är väsentligt mindre i koffeinfritt kaffe så är det inte helt koffeinfritt. Jämförelser mellan koffeinfritt kaffe och vanligt kaffe har visat att koffeinfritt kaffe i genomsnitt innehåller 97 % mindre koffein.
Oavsett vad du föredrar så öppnar fler alternativ såsom koffeinfritt kaffe upp obegränsade möjligheter till att göra det mesta av din dag med fler alternativ, fler smaker och större bekvämlighet!
Dagens favoriter bland våra läsare
Här samlar vi några av de mest lästa artiklarna från olika ställen på webbplatsen
