Kahvenizi Tanıyın
Kahve tadım dünyasını keşfedin
3 dk
Yazı
Kahve, karmaşık tatlara ve aromalara sahip bir içecektir. Bu yüzden iyi eğitimli tadımcılar, kaliteyi korumak için tadım aşamasında hayati bir rol oynarlar. Kahvenin kalitesini belirlemek ve değerlendirmek yıllara dayanan pratik ve deneyim gerektirir. Her saygın üreticinin, canlandırıcı kahvelerinin kalitesini ve tutarlılığını garanti altına almak için kendi profesyonel tadımcıları vardır.
NESCAFÉ® tadını ve kalitesini nasıl güvence altına alıyoruz?
Kahve hasadından sonra
Hasat edilen kahve meyveleri öğütme işlemine tabi tutulur. Bu, dıştaki meyveyle birlikte çekirdeğin etrafındaki parşömen benzeri zarı da ortadan kaldırır ve ortaya yeşil kahve çıkar. Bu aşamada kalite kontrolü hayati önem taşır. Uzmanlarımız, tüm üretici ülkelerdeki tedarikçilerimizle yakın işbirliği içinde çalışır. Böylece, dünyaca ünlü NESCAFÉ® ismine yakışır kahveleri size sunabilmekteyiz.
Kahve yola çıkmadan önce
Kahve konusunda uzman, altı kalite kontrol merkezinden oluşan küresel bir ağımız var. Bu sayede, tüm kahve tedarikçilerimizle sıkı bir iş birliği içinde çalışıp onların en yeni gıda güvenliği önlemlerine uymalarına da yardımcı oluyoruz. Son olarak, NESCAFÉ® profesyonel tadımcılarımız, kahvemizin kalitesini daha yola çıkmadan önce kapsamlı bir şekilde test ediyorlar.
Günümüzde profesyonel kahve tadımcıları o kadar iyi yetişmişlerdir ki tattıkları kahvenin tüm özellikleri konusunda hemen hemen aynı şeyleri söyleyeceklerdir.
Fabrikalarımızda
Çekirdekler, en sevdiğiniz NESCAFÉ® kahvesini yaratmadan önce, fabrikalarımızda son bir kalite testinden geçer. Dünyanın dört bir yanındaki tüm NESCAFÉ® fabrikalarında profesyonel tadım ekiplerimiz görevlidir. Uzmanların damak zevkini tatmin etmek, her NESCAFÉ® fincanının taze ve enfes tadını garanti altına almamızı sağlayan sayısız kalite testlerinin sonuncusudur.
Kahvenizi daha iyi, daha leziz ve daha sürdürülebilir hale getirmek için gereken kalıcı etkiyi, büyüklü küçüklü tüm ortaklarımızla birlikte çalışarak işte bu şekilde yaratıyoruz.
Kahve tadım terminolojisi
Kahve tadım uzmanlarının kahveler arasındaki nüansları anlaması gerekir. Kahvenin yetiştirilme, öğütülme ve kavrulma şekli nihai lezzeti nasıl etkiledi? Bitkinin dikildiği toprağın türü bir fark yarattı mı? Peki ya nasıl sulandı, nasıl beslendi? Çekirdeklerin saklandığı torbanın türü bile nihai lezzeti değiştirebilir.
İşin doğrusu; kahve tadım mesleğindeki pek çok uzman, Sensory Lexicon (Duyusal Sözlük) adlı bir kitaptan faydalanır. Bu kaynak eser, kahvedeki farklı lezzetlere dair meslek erbabını yönlendiren bir rehber aslında. 100'den fazla farklı lezzeti aşağıdaki gibi gruplar halinde düzenler:
- Çiçeksi notalar, baharat notaları, tatlı, kakao
- Meyve notaları, yeşil/bitkisel
- Kavrulmuş, tahıl notaları, fındık notaları
Her grupta birçok lezzet bulunabilir. Örneğin; "tatlı" grubuna pekmez, akçaağaç şurubu, esmer şeker, karamel, bal ve vanilya dahildir.
Duyuları kaliteyle uyandırmak
Saygın bir kahve tadımcısı olmak uzun yıllara yayılmış bir deneyim gerektirir. Profesyonel tadımcı yeterliliğine kavuşmak için kahvedeki karmaşık lezzetleri ve aromaları tanımlama tekniği olan "cupping" konusunda uzmanlaşmanız gerekir. Neleri mi öğrenmelisiniz?
Le Nez du Café Aroma
Kahvenin 36 temel kokusunu tanıyabilme
Duyusal beceriler
Tatlı, ekşi ve acı gibi çeşitli tatların sertliğini değerlendirebilme
Meslektaşlarla karşılaştırmalı değerlendirme
Gözü kapalı tadımda deneyimli tadımcılarla aynı yargılara varabilme
Kahve tadımcısı olma
Kahve tadım kurslarını araştırırsanız profesyonel yeterlilik konusunda size rehberlik edebilecek yerel bir kuruluş bulabilirsiniz. Tadım becerilerinizi ve kahve bilginizi geliştirecek teorik ve pratik sınavlara çalışıp, bunları başarıyla tamamlamak için çok fazla özveriye ihtiyacınız olacak.
Kahve bilgisi
Kahve tadımcılarının, kahvenin yolculuğuna tamamen hakim olması gerekir. Bu bilgilere sahiplerse kahvenin kalitesini fincanınıza gelmeden önce iyileştirmenin yollarını bulabilirler. Peki nedir bu bilgiler?
Kahvenin temelleri
Kahvenin yolculuğunun ardındaki tarım ve bilim
Kahve işleme
Kahve nasıl saklanır, öğütülür ve kavrulur?
Kahve kalitesi
Kahvenin yolculuğu sırasında işlem görme şekli ve bunun kahvenin nihai kalitesine etkileri
Kesinlikle öğrenilecek çok şey var! Ancak kahve tadım sanatına olan bağlılığımız, kahvemizin tadını biraz daha güzelleştiriyor. İster dünyanızda bir fark yaratmak üzere bu becerileri geliştirmek için olsun ister sadece harika bir fincan kahveyi afiyetle içmek için, NESCAFÉ® ile yolculuğunuzda her yudumunun tadını çıkarın.
Günün öne çıkan makaleleri
Sitenin en çok beğenilen makalelerinden bazılarını keşfedin
