Кавові знання

Усередині обсмажувальні

5 хв

Горнятко кави сповнене задоволення, смаку та культури й щодня споживається мільйонами людей у всьому світі, але що відбувається всередині кавової обсмажувальні та чому? Дізнайся більше.

Додати в обране

Що таке кавова обсмажувальня?

Кавова обсмажувальня - це серце наших ніжних, м’яких і просто неперевершених кавових купажів. Наші спеціально відібрані та ретельно закуплені зерна надсилаються по всьому світу до обсмажувальні, де їх обсмажують, перш ніж подрібнити для приготування кави. Обсмажувальники кави мають закуповувати зерна через складські та каталожні продажі або через прямі поставки - останній спосіб є найпопулярнішим для пошуку найкращої кави. Обсмажування кави - це мистецтво, яке потребує високого рівня знань і досвіду, щоб створювати правильні профілі обсмаження. Під час обсмажування каву потрібно ретельно контролювати, застосовуючи наукові принципи теплопередачі, термодинаміки та хімії кави, щоб у фінальному продукті - обсмаженому зерні - проявилися найвищі стандарти якості та смаку.

Історія кавової обсмажувальні

Кава, як ми всі знаємо, має довгу й багату історію, і процес обсмажування кавових зерен для приготування напою сьогодні майже не відрізняється від того, яким він був сотні років тому. Першими відомими інструментами для обсмажування були бляшані перфоровані пательні, які використовували над відкритим вогнем. Обсмажувальник перемішував зерна ложками, щоб забезпечити рівномірне обсмаження. За один раз можна було обсмажити лише невелику кількість, а постійне помішування вимагало великої уваги протягом усього процесу. Це спонукало любителів кави експериментувати з новими методами, адже старі способи були незручними та нестабільними.

Циліндрична кавова обсмажувальня

Вважається, що циліндрична кавова обсмажувальня виникла у Великому Каїрі у XVII столітті. Ці пристрої повністю закривали кавові зерна всередині, дозволяючи теплу рівномірно розподілятися в камері. Камера мала ручку‑кривошип, за допомогою якої зерна постійно перемішували, утримуючи їх над відкритим вогнем. Із розвитком кавової індустрії та колоніалізму цей дизайн поширився по Європі та Америці.

Промислова кавова обсмажувальня

Обсмажування кави не залишилося осторонь промислової революції. Багато ранніх промислових обсмажувальних машин використовували великі циліндри, розміщені над джерелом тепла. До появи газопостачання в міських центрах використовували деревину або вугілля. Це надавало каві димного присмаку, тому коли природний газ став доступним, не дивно, що він швидко став улюбленим джерелом тепла для обсмажувальників.

Флюїдизаційні обсмажувальні
Барабанні обсмажувальні, створені на основі ідей XIX століття, і сьогодні залишаються найпоширенішим типом обладнання. Однак у 1970‑х роках на сцені з’явилися флюїдизаційні або повітряні обсмажувальні. У таких машинах повітря під великим тиском подається через решітку під кавовими зернами, піднімаючи їх у повітря. Тепло передається зернам, коли вони кружляють у потоці. Більшість обсмажувальників відмовилися від флюїдизаційних апаратів, оскільки вони не забезпечують такого самого рівня якості обсмаження.

Що відбувається всередині кавової обсмажувальні?

Коли кавові зерна прибувають до обсмажувальні NESCAFÉ у зону приймання зелених зерен, процес починається. Зерна фільтрують, очищують і відправляють на наступні етапи їхнього шляху обсмаження. По фабриці зерна переміщуються за допомогою стисненого повітря, яке буквально переносить їх від одного етапу до іншого! На фабриці виробляють 175 000 банок обсмаженої кави — цього достатньо, щоб забезпечити місто Манчестер на цілий місяць. Зерна беруть із різних силосів, щоб створити знаменитий купаж із п’яти сортів.

Потрапивши на фабрику, кожна партія кавових зерен отримує оцінку залежно від якості. Виробництво ідеальної кави найвищого стандарту вимагає великої уваги. Підгорілі зерна можуть негативно вплинути на смак обсмаженої кави, тому їх попередньо прогрівають перед обсмаженням. Після обсмаження зерна потрапляють у охолоджувач, щоб зупинити процес обсмаження. Завдяки цьому вони не продовжують обсмажуватися перед тим, як їх відправлять на подрібнення.

У цілому кавове зерно зазнає повної трансформації на всіх рівнях. Однією з перших помітних змін є колір самого зерна: його коричнево‑зелений відтінок стає темно‑жовтим під час нагрівання, а потім переходить у темно‑коричневий, коли цукри та амінокислоти в зерні поєднуються під дією тепла, утворюючи так звані меланоїдіни. Чим довше триває обсмаження, тим темнішим стає зерно і тим інтенсивнішим стає смак. Саме тому типи обсмаження часто називають світлим, середнім або темним.

Сучасне обсмажування кави значно виграє від глибшого розуміння хімії кави та змін, що відбуваються під час обсмаження, тож не дивно, що сьогодні ми маємо такі неймовірні смаки та поєднання. Обсмажувальні краще оснащені для вимірювання змінних і аналізу того, чому обсмаження вдалося або ні. Завдяки таким технологіям, як температурні датчики та сучасне програмне забезпечення, вони можуть працювати ефективніше та стабільніше, ніж будь‑коли.

Тож тепер, коли ви отримали невелике уявлення про те, що відбувається в кавовій обсмажувальні за лаштунками, можливо, ви отримаєте ще більше задоволення своїм спеціально створеним купажем. Далі відкрийте для себе 8 найкращих кавових зерен у світі або дізнайтесь про багату історію кави.