main content
understanding-coffee_0

Γνωρίζοντας Τον Καφέ

Από πού προέρχεται ο καφές; Και γιατί διαφορετικά είδη καφέ, έχουν διαφορετική γεύση μεταξύ τους; 

Ο κόκκος του καφέ μπορεί να γίνει η αφετηρία για να δημιουργηθούν εκπληκτικά πράγματα. Ξεκινάμε από το καφεόδρεντρο, στους καρπούς του οποίου βρίσκουμε τους κόκκους του καφέ. Οι κόκκοι είναι ένας κρυμμένος θησαυρός, που λατρεύεται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Στην πραγματικότητα, και σύμφωνα με έγκυρες μελέτες, στην Ελλάδα καταναλώνουμε πάνω από 5 δισεκατομμύρια κούπες τον χρόνο, δηλαδή 510 κούπες καφέ ανά άτομο! Ωστόσο, παρά την παγκοσμίου φήμης αγάπη μας για τον καφέ, οι άνθρωποι σπάνια σκέφονται ποια είναι η προέλευση των κόκκων του καφέ που πίνουν και γιατί κάθε είδος καφέ έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Στο site του NESCAFÉ, έχουμε δημιουργήσει αυτόν τον οδηγό για να σου δώσουμε πληροφορίες σχετικά με την προέλευση του καφέ, τη διαφορά μεταξύ κόκκων καφέ, όπως οι κόκκοι Arabica και Robusta, καθώς και την πολύ σημαντική διαδικασία του καβουδίσματος.

coffee bean parallax image

Από πού προέρχεται ο καφές;

Ο καφές καλλιεργείται σε περισσότερες από 50 χώρες, οι οποίες βρίσκονται γύρω από τη λεγόμενη «ζώνη του καφέ». Πρόκειται για περιοχές που χαρακτηρίζονται από τον κατάλληλο συνδυασμό υψομέτρου, εδάφους και καιρού. Η λεγόμενη «ζώνη του καφέ» αφορά σε χώρες που βρίσκονται μεταξύ του Τροπικού του Καρκίνου και του Τροπικού του Αιγόκερω. 

  • Αφρική

    Ο αφρικανικός καφές θεωρείται από τους καλύτερους στον κόσμο, λόγω της ξεχωριστής του γεύσης. Παραδοσιακά, ο αφρικανικός καφές διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

    • νότες καραμέλας,
    • οξύτητα,
    • μέτριο προς έντονο καβούρδισμα.
  • Λατινική Αμερική

    Θεωρείται μια από τις πρωτεύουσες του καφέ. Το μεγαλύτερο ποσοστό των χαρμανιών καφέ που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ σήμερα, προέρχεται από τη Λατινική Αμερική. Η γεύση του καφέ αυτού απολαμβάνεται από εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως, πράγμα που αποδίδεται κυρίως στην καλά στρογγυλεμένη γεύση του. Μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά που διαθέτει ο καφές που προέρχεται από τη Λατινική Αμερική είναι:

    • νότες ξηρών καρπών,  
    • χαμηλή οξύτητα,
    • ελαφρύ ή μέτριο καβούρδισμα.
  • Ασία

    Μερικά από τα πιο μοναδικά χαρμάνια καφέ προέρχονται από την Ασία. Τα χαρμάνια αυτά διαθέτουν έντονα και μοναδικά αρώματα, τα οποία δεν υπάρχουν πουθενά αλλού στον κόσμο. Συνήθως ο καφές από την Ασία έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

    • γήινη αίσθηση, 
    • απαλή οξύτητα,
    • σκούρο καβούρδισμα.
coffee bean parallax image

Γνωρίζοντας τους κόκκους του καφέ

Οι κόκκοι καφέ προέρχονται από τους καρπούς του καφέ, που ονομάζονται «κεράσια». Τα «κεράσια» δεν είναι φαγώσιμα, αλλά οι καρποί που κρύβονται μέσα τους είναι γεμάτοι γεύση.

Arabica
Arabica

Οι κόκκοι Arabica είναι από τους δημοφιλέστερους και αρχαιότερους τύπους καφέ, αφού πιστεύεται ότι οι ρίζες τους χρονολογούνται από το 1.000 π.Χ. Οι κόκκοι αυτοί έχουν αγαπηθεί από τους γνώστες του καφέ τόσο λόγω των ζωηρών και σύνθετων γεύσεών τους, όσο και λόγω της απαλής και λιγότερο όξινης γεύσης τους.

Υπάρχουν δύο τύποι κόκκων καφέ Arabica και ονομάζονται Typica και Bourbon. Οι κόκκοι Typica, γνωστοί και ως Sumatra ή Arabigo, θεωρούνται ότι είναι ο πρώτος τύπος κόκκων καφέ που ανακαλύφθηκε ποτέ. Οι κόκκοι Bourbon, από την άλλη πλευρά, θεωρούνται μια φυσική μετάλλαξη των κόκκων Typica και προσφέρουν μια πιο ισορροπημένη και ελαφρώς πιο γλυκιά επίγευση, που τους καθιστά μια ιδιαίτερα αγαπητή επιλογή για τους θαυμαστές του καφέ.

Robusta

Οι κόκκοι καφέ Robusta καλλιεργούνται περισσότερο στην Αφρική και στην Ινδονησία. Έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και, ως εκ τούτου, παράγουν πολύ βαθύτερη και πιο έντονη γεύση από την ποικιλία Arabica. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για espresso, λόγω της πλούσιας γεύσης και του στρώματος κρέμας που προσφέρουν. Χρησιμοποιούνται, επίσης, ευρέως και στην παρασκευή στιγμιαίου καφέ.

Καβούρδισμα

  • Ελαφρύ καβούρδισμα

    Ένας ελαφρώς καβουρδισμένος καφές έχει πιο ήπια γεύση, ελαφρύ σώμα και άφθονη οξύτητα.

  • Μέτριο καβούρδισμα

    Ο μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει εντονότερη γεύση, περισσότερο σώμα, λιγότερη οξύτητα και μπορεί να είναι πιο φρουτώδης και γλυκός συγκριτικά με άλλους τύπους καβουρδίσματος.

  • Έντονο καβούρδισμα

    Ο καφές που προέρχεται από έντονο καβούρδισμα, έχει πολύ πιο έντονη και πικρή γεύση. Είναι, επίσης, πολύ λιγότερο όξινος από καφέδες που έχουν περάσει από άλλες τεχνικές καβουρδίσματος. Τέλος, συνήθως έχει μια καπνιστή ή σοκολατένια γεύση, που αφήνει κάποιες νότες γλυκύτητας.

Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία ψησίματος των πράσινων κόκκων του καφέ και βοηθά στο να αναδειχθούν τα πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά και αρώματά του, που γνωρίζουμε και αγαπάμε. Στην πραγματικότητα, οι πράσινοι κόκκοι δεν έχουν ιδιαίτερα γνωρίσματα πριν το καβούρδισμα και τους χαρακτηρίζει η υψηλή υγρασία και η συμπαγής δομή τους. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας στην οποία εκτίθενται, αποκτούν ένα βαθύ καφέ χρώμα, ενώ, ταυτόχρονα, αναπτύσσονται τα αρώματά τους. Το καβούρδισμα, επίσης, προσδίδει στον καφέ και επιπλέον αρώματα, όπως αυτά της σοκολάτας και των καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Αφού ψηθούν (ή καβουρδιστούν) οι κόκκοι του καφέ και γίνουν, πλέον, εύθραυστοι, είναι έτοιμοι να αλεσθούν, για να ακολουθήσει η εκχύλιση του αγαπημένου σου ροφήματος.

Η μαγεία κρύβεται στην εκχύλιση

Η μαγεία κρύβεται στην εκχύλιση

Μόλις οι κόκοι, καλλιεργηθούν, συλλεχθούν και καβουρδιστούν.