main content
understanding-coffee_0

Γνωρίζοντας Τον Καφέ

Από που προέρχεται ο καφές; Και γιατί διαφορετικά είδη καφέ, έχουν διαφορετική γεύση μεταξύ τους; 

Ο  κόκκος του καφέ είναι ικανός για πραγματικά εκπληκτικά πράγματα. Ξεκινώντας από το κέντρο των κερασιών που βρίσκονται στο καφεόδεντρο, βρίσκονται οι κόκκοι. Οι κόκκοι είναι ένας κρυμμένος θησαυρός που λατρεύεται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Στην πραγματικότητα, και σύμφωνα με έγκυρες μελέτες στην Ελλάδα καταναλώνουμε πάνω από 5 δισεκατομμύρια κούπες τον χρόνο, δηλαδή 510 κούπες καφέ ανά άτομο! Ωστόσο, παρά την παγκοσμίου φήμης αγάπη, οι άνθρωποι σπάνια σταματούν να σκεφτούν ποια είναι η προέλευση των κόκκων του καφέ που πίνουν και γιατί οι διαφορετικοί καφέδες έχουν τόσο διαφορετική γεύση;

Στο NESCAFÉ, έχουμε δημιουργήσει αυτόν τον οδηγό για να σε ενημερώσουμε από που προέρχεται ο καφές, τη διαφορά μεταξύ των κόκκων όπως κόκκους καφέ Arabica και κόκκους καφέ Robusta και την πολύ σημαντική διαδικασία του καβουδίσματος.

coffee bean parallax image

Από που προέρχεται ο καφές

Ο καφές καλλιεργείται σε περισσότερες από 50 χώρες γύρω από τη "ζώνη του καφέ", περιοχές που έχουν τον κατάλληλο συνδυασμό υψομέτρου, εδάφους και καιρού.

  • Coffee

    Αφρική

    Ο αφρικανικός καφές θεωρείται ότι είναι από τους καλύτερους στον κόσμο λόγω της διακριτικής του γεύσης. Παραδοσιακά, ο αφρικανικός καφές διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

    • Νότες καραμέλας
    • οξύτητα
    • Μέτριο προς έντονο καβούρδισμα
  • Λατινική Αμερική

    Λατινική Αμερική

    Θεωρείται ως μία από τις πρωτεύουσες του καφέ. Ο καφές από τη Λατινική Αμερική αποτελεί τα μεγαλύτερο ποσοστό από τα χαρμάνια καφέ που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ σήμερα. Η γεύση απολαμβάνεται παγκοσμίως, η οποία αποδίδεται κυρίως στην καλά στρογγυλεμένη γεύση της. Μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά που διαθέτει ο καφές Λατινικής Αμερικής είναι:

    • Νότες ξηρών καρπών
    • Χαμηλή οξύτητα
    • Ελαφρή ή Μέτριο καβούρδισμα
  • Ασία

    Ασία

    Η Ασία φιλοξενεί μερικά από τα πιο μοναδικά χαρμάνια καφέ με έντονα, μοναδικά αρώματα σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη χώρα. Συνήθως, ο καφές από την Ασία είναι:

    • Γήινος
    • Απαλή οξύτητα
    • Έντονο καβούρδισμα
coffee bean parallax image

Γνωρίζοντας τους κόκκους του καφέ

Οι κόκκοι καφέ προέρχονται από τους καρπούς (που ονομάζονται "κεράσια") του καφέ. Τα κεράσια δεν είναι φαγώσιμα, αλλά οι καρποί μέσα στα κεράσια είναι γεμάτοι γεύση. 

Arabica
Arabica

Οι κόκκοι Arabica είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους και πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πρώτα είδη καφέ που αναπτύχθηκαν ποτέ με ρίζες που χρονολογούνται από το 1.000 π.Χ. Γνωστοί για τις ζωηρές και σύνθετες γεύσεις τους, αυτοί οι κόκκοι καφέ έχουν αγαπηθεί από τους γνώστες του καφέ λόγω της απαλής και λιγότερο όξινης γεύσης τους.

Υπάρχουν δύο τύποι κόκκων καφέ Arabica, Typica και Bourbon. Το Typica είναι επίσης μερικές φορές γνωστό ως Σουμάτρα και Arabigo και αυτός ο τύπος θεωρείται ότι είναι ο πρώτος κόκκος καφέ που ανακαλύφθηκε ποτέ. Το Bourbon από την άλλη πλευρά θεωρείται μια φυσική μετάλλαξη του Typica και προσφέρει μια πιο ισορροπημένη και ελαφρώς πιο γλυκιά επίγευση, καθιστώντας την μια δημοφιλή επιλογή μεταξύ των θαυμαστών του καφέ.

Robusta

Συνήθως καλλιεργούνται στην Αφρική και την Ινδονησία. Oι κόκκοι καφέ Robusta έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και ως εκ τούτου, προσφέρουν πολύ βαθύτερη και πιο έντονη γεύση από την ποικιλία Arabica. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για τους espresso λόγω της πλούσιας γεύσης και του στρώματος της κρέμας που δίνεi. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στον στιγμιαίο καφέ.

Καβούρδισμα

  • Coffee

    Ελαφρύ

    Ένας ελαφρώς καβουρδισμένος καφές έχει μια πιο ήπια γεύση,  το σώμα είναι ελαφρύ και υπάρχει άφθονη οξύτητα.

  • Μέτριο

    Μέτριο

    Ο μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει μια ισχυρότερη γεύση, περισσότερο σώμα, λιγότερη οξύτητα και μπορεί να είναι πιο φρουτώδης και γλυκός μεταξύ των άλλων τύπων καβουρδίσματος.

  • Έτοντο

    Έτοντο

    Ένα σκούρο καβούρδισμα είναι πολύ πιο έντονο και πικρό και πολύ λιγότερο όξινο από άλλα είδη καβουρδίσματος. Αυτό το καβούρδισμα συνήθως έχει μια καπνιστή, ή σοκολατένια γλυκιά γεύση.

Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία ψησίματων των κόκκων καφέ ώστε να αναδειχθεί η πλούσια και αρωματική γεύση που γνωρίζουμε και αγαπάμε. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ είναι στην πραφμνατικότητα πράσινοι και έχουν μια ιδιαίτερη υρωδιά. 'Οταν όμως ψήνονται, εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις ως αποτέλεσμα των κόκκων που φτάνουν σε υψηλή θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Αυτή η αλλαγή οδηγεί στο βαθύ καφέ χρώμα και στη θαυμάσια γήινη μυρωδιά που όλοι γνωρίζουμε. Μόλις ψηθούν, είναι έτοιμοι να αλεσθούν και να παρασκευαστούν στα αγαπημένα σας χαρμάνια.

Η μαγεία κρύβεται στην εκχύλιση

Η μαγεία κρύβεται στην εκχύλιση

Μόλις οι κόκοι, καλλιεργηθούν, συλλεχθούν και καβουρδιστούν 

Μάθε περισσότερα