Γνωρίζοντας Τον Καφέ
Από που προέρχεται ο καφές; Και γιατί διαφορετικά είδη καφέ, έχουν διαφορετική γεύση μεταξύ τους;
Ο κόκκος του καφέ είναι ικανός για πραγματικά εκπληκτικά πράγματα. Ξεκινώντας από το κέντρο των κερασιών που βρίσκονται στο καφεόδεντρο, βρίσκονται οι κόκκοι. Οι κόκκοι είναι ένας κρυμμένος θησαυρός που λατρεύεται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Στην πραγματικότητα, και σύμφωνα με έγκυρες μελέτες στην Ελλάδα καταναλώνουμε πάνω από 5 δισεκατομμύρια κούπες τον χρόνο, δηλαδή 510 κούπες καφέ ανά άτομο! Ωστόσο, παρά την παγκοσμίου φήμης αγάπη, οι άνθρωποι σπάνια σταματούν να σκεφτούν ποια είναι η προέλευση των κόκκων του καφέ που πίνουν και γιατί οι διαφορετικοί καφέδες έχουν τόσο διαφορετική γεύση;
Στο NESCAFÉ, έχουμε δημιουργήσει αυτόν τον οδηγό για να σε ενημερώσουμε από που προέρχεται ο καφές, τη διαφορά μεταξύ των κόκκων όπως κόκκους καφέ Arabica και κόκκους καφέ Robusta και την πολύ σημαντική διαδικασία του καβουδίσματος.
Από που προέρχεται ο καφές
Ο καφές καλλιεργείται σε περισσότερες από 50 χώρες γύρω από τη "ζώνη του καφέ", περιοχές που έχουν τον κατάλληλο συνδυασμό υψομέτρου, εδάφους και καιρού.
-
![Coffee]()
Αφρική
Ο αφρικανικός καφές θεωρείται ότι είναι από τους καλύτερους στον κόσμο λόγω της διακριτικής του γεύσης. Παραδοσιακά, ο αφρικανικός καφές διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Νότες καραμέλας
- οξύτητα
- Μέτριο προς έντονο καβούρδισμα
-
![Λατινική Αμερική]()
Λατινική Αμερική
Θεωρείται ως μία από τις πρωτεύουσες του καφέ. Ο καφές από τη Λατινική Αμερική αποτελεί τα μεγαλύτερο ποσοστό από τα χαρμάνια καφέ που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ σήμερα. Η γεύση απολαμβάνεται παγκοσμίως, η οποία αποδίδεται κυρίως στην καλά στρογγυλεμένη γεύση της. Μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά που διαθέτει ο καφές Λατινικής Αμερικής είναι:
- Νότες ξηρών καρπών
- Χαμηλή οξύτητα
- Ελαφρή ή Μέτριο καβούρδισμα
-
![Ασία]()
Ασία
Η Ασία φιλοξενεί μερικά από τα πιο μοναδικά χαρμάνια καφέ με έντονα, μοναδικά αρώματα σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη χώρα. Συνήθως, ο καφές από την Ασία είναι:
- Γήινος
- Απαλή οξύτητα
- Έντονο καβούρδισμα
Γνωρίζοντας τους κόκκους του καφέ
Οι κόκκοι καφέ προέρχονται από τους καρπούς (που ονομάζονται "κεράσια") του καφέ. Τα κεράσια δεν είναι φαγώσιμα, αλλά οι καρποί μέσα στα κεράσια είναι γεμάτοι γεύση.
Καβούρδισμα
-
![Coffee]()
Ελαφρύ
Ένας ελαφρώς καβουρδισμένος καφές έχει μια πιο ήπια γεύση, το σώμα είναι ελαφρύ και υπάρχει άφθονη οξύτητα.
-
![Μέτριο]()
Μέτριο
Ο μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει μια ισχυρότερη γεύση, περισσότερο σώμα, λιγότερη οξύτητα και μπορεί να είναι πιο φρουτώδης και γλυκός μεταξύ των άλλων τύπων καβουρδίσματος.
-
![Έτοντο]()
Έτοντο
Ένα σκούρο καβούρδισμα είναι πολύ πιο έντονο και πικρό και πολύ λιγότερο όξινο από άλλα είδη καβουρδίσματος. Αυτό το καβούρδισμα συνήθως έχει μια καπνιστή, ή σοκολατένια γλυκιά γεύση.
Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία ψησίματων των κόκκων καφέ ώστε να αναδειχθεί η πλούσια και αρωματική γεύση που γνωρίζουμε και αγαπάμε. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ είναι στην πραφμνατικότητα πράσινοι και έχουν μια ιδιαίτερη υρωδιά. 'Οταν όμως ψήνονται, εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις ως αποτέλεσμα των κόκκων που φτάνουν σε υψηλή θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Αυτή η αλλαγή οδηγεί στο βαθύ καφέ χρώμα και στη θαυμάσια γήινη μυρωδιά που όλοι γνωρίζουμε. Μόλις ψηθούν, είναι έτοιμοι να αλεσθούν και να παρασκευαστούν στα αγαπημένα σας χαρμάνια.
